Katsuo + Kombu가 SF에 신선한 일본 우동을 선보입니다

신선하고 쫄깃한 일본 우동이 디비사데로 거리에 오픈하면서 수입 일본산 밀과 특수 국수 기계를 이용해 자체 버전을 전문적으로 만드는 새로운 패스트 캐주얼 레스토랑인 Katsuo + Kombu가 오픈했습니다.

Noe Valley에 있는 Hamano Sushi의 유명 스시 셰프인 Jiro Lin과 Takashi Saito가 새로운 사업을 주도하고 있으며, 6월 9일 그랜드 오픈을 앞두고 있습니다. 일본에서 10년 넘게 훈련을 받고 샌프란시스코의 미슐랭 스타 Saison에서 시간을 보낸 Lin이 Saito를 영입했습니다. (그는 호평을 받은 SF 이자카야 유즈키가 문을 닫기 전에 오픈 셰프였음) 2018년 하마노를 도우려고 노력했습니다. 그때 그들은 일반적으로 식사가 끝날 때 제공되는 된장국 대신 오마카세 카운터에서 우동 코스를 제공하기 시작했습니다. . 우동 요리는 고객들에게 높은 인기를 얻었고, 더 큰 식당에서도 저녁 식사 서비스의 일품요리 옵션으로 추가하기 시작했습니다.

Saito는 "우리는 많이 팔고 있었고 더 이상 손으로 만들 수 없었습니다. 테니스 엘보를 앓고 있었습니다"라고 말했습니다. "그때부터 우리는 우리만의 우동 공간을 만드는 것에 대해 이야기하기 시작했습니다."

부분적으로 삶은 우동을 그물에 담아 가츠오+다시마로 만듭니다. 노에 밸리의 하마노 스시의 셰프 린 지로와 사이토 타카시가 그곳에서 인기를 끌었던 우동 요리에 집중하기 위해 새로운 레스토랑을 오픈했습니다.

Katsuo + Kombu에서 대중을 위한 면 요리를 돕기 위해 Lin과 Saito는 혼합, 반죽, 시트화 및 절단 작업을 수행하는 특수 올인원 기계를 일본에서 수입했습니다. 이 기계는 일본에서 특별히 수입한 밀가루를 사용해 하루 300인분의 국수를 생산할 수 있게 된다.

Katsuo + Kombu는 후쿠오카 스타일 우동을 전문으로 할 것입니다. Saito는 이 우동이 Marugame 및 Mugizo와 같은 인기 우동 체인점에서 제공되는 두껍고 끈적끈적한 사누키 우동보다 "더 부드럽고 약간 더 얇다"고 말했습니다.

하지만 국수는 하나의 구성요소일 뿐입니다. Lin은 "가장 중요한 것은 국물입니다."라고 말했습니다.

국물은 수입 가쓰오부시(말려서 훈제한 가다랭이를 종이로 얇게 썰은 것)와 홋카이도산 수입 야생 다시마(말린 해초)를 조합하여 만듭니다. 끓지 않는 따뜻한 물에 말린 정어리, 멸치, 기타 비밀 조미료를 넣어 연한 황금빛 바다 국물을 만듭니다.

Katsuo + Kombu의 탄탄 건조 우동에는 흑돼지가 들어 있으며, 김 플레이크를 얹은 매콤한 소스에 가지와 커스터디 계란이 들어 있습니다.

레스토랑이 문을 열면 손님들은 13달러에서 18달러 사이에서 선택할 수 있는 9가지 옵션을 갖게 됩니다. 초기 메뉴는 국물을 채운 그릇과 카키아게(뿌리 채소와 새우를 섞은 튀김의 일종) 또는 얇게 썬 와규 쇠고기 립아이를 얹은 국수로 구성된 핫 섹션으로 나뉩니다. 국수를 곁들인 차가운 국물과 다양한 튀김 옵션도 제공됩니다.

음료 코너에는 현지 및 수입 수제 맥주와 시원한 사케가 준비되어 있습니다. 처음에 레스토랑은 픽업을 위한 온라인 주문 옵션을 갖춘 작은 20석, 10테이블의 식당에서 식사하는 고객에게 초점을 맞출 것입니다. Lin은 나중에 배달 서비스를 도입할 계획이라고 말했습니다. 이 공간은 이전에 단명한 Pizzadero Slice House가 차지했습니다.

Katsuo + Kombu의 미래에 대해 물었을 때 Lin은 크게 생각하고 있습니다. "이것은 많은 것 중 하나입니다"라고 그는 말했습니다. 그는 이미 사우스 베이에 위치를 고려하고 있으며 하루 최대 800인분을 생산할 수 있는 우동 기계로 업그레이드하는 것을 고려하고 있습니다.

매콤한 쇠고기 다시 카레 국물에 야채를 넣은 카레 우동입니다. 국수는 주요 구성 요소이지만 공동 소유자인 Jiro Lin은 "가장 중요한 것은 국물입니다"라고 말했습니다.

하지만 지금은 Lin과 Saito가 여기에서 한 번에 국수 하나씩 어떻게 진행되는지 확인하기 시작했습니다.

가츠오 + 다시마. 6월 9일 금요일 개장. 559 Divisadero St. 월요일-토요일, 오후 4-10시

Omar Mamoon은 샌프란시스코에 거주하는 작가이자 쿠키 반죽 전문가입니다. @ommmar에서 그를 찾아보세요.